煮粥方法大全

煮粥方法大全 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

这样做的好处:a、熬起粥来节 省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

2、 开水下锅: 大家的普遍共识都是冷水煮粥, 而真正的行家里手却是用开水煮粥, 为什么? 你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象, 而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。

别小看火的大小转换,粥的香味 由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧, 为什么还要搅呢?为了“出稠” ,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是:开水 下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈 酥稠状出锅为止。

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成 品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这 样做。

粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10 分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料 为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下: 1.皮蛋瘦肉粥: 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做法: 1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆) 。

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。

3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。

2.八宝粥: 八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法: 1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。

3.腊八粥: 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法: 1、红豆,玉米提前泡 3-4 小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。

4.百合莲子羹: 材料: 银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适量 作法: 1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞 也分别用温水泡发。

2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲 2 个半小时(注意不要溢锅哟) 。

3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时 4、 最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火, 将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口 感超级赞哟。

小贴士: 1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小 火再焖半个小时才可以哟。

2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最 后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。

5.养颜木瓜粥: 用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖 做法: 1、煮红枣。

红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。

煮的这个时间就可以把 桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。

如果事先泡好了红枣,这一 步就可以省了,直接下米锅里得了。

2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食 材留点地方。

3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵, ,葡萄干在粥 煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

百合红枣粥: 原料:江米 30 克勤克俭,百合 9 克,红枣 10 枚,白糖适量。

1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。

2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 鸡肉粥: (1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥 快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。

起锅,喝。

(2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别) :加菜粥绝对不可以长时间煮。

米淘洗后 必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。

这样煮粥的时间短,口感 好,所谓"生滚"嘛。

(3)重要小贴士(可能大家都知道) :煮粥加水一次加够,不得加两次水。

(4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。

鱿鱼粥: 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。

等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些 葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。

广州的粥其实就是"生滚粥" 意思就是先要熬好一锅粥, 然后就把一部分的粥倒在小锅里煮, 等到粥煮沸后就把调好味的 材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。

至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱 花) PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。

先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。

重点就是粥要 熬得好。

红枣粥: 红枣具有良好的补益作用, 其性平和, 能养血安神, 适用于久病体虚、 脾胃功能薄弱者服食。

红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有 保护肝脏的作用。

红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

方法:取红枣 50 克,粳米 100 克,同煮为粥,早、晚温热服食。

山药粥: 山药味甘平, 是一种性质平和的滋补脾、 肾的食物。

肺、 据近代医学研究, 山药含有淀粉酶、 胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素 C 及碘、钙、磷等。

山药 中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素” 。

因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。

中老年人在春季里经常食用山药粥, 补益颇多。

方法:取干山药片 45~60 克,或鲜山药 100~200 克,洗净切片,与粳米 100 克同煮粥, 早、晚餐食用。

芝麻粥 黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取 30g,与大米 lOOg 同置锅中加水煮成粥, 此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

龙眼粥: 龙眼肉 30e,粳米 100eI 同煮作粥。

龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们 常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。

牛奶粥:大米 100 日淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入 300g 牛奶稍煮 即成。

牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。

白木耳粥 材料:白木耳 60 克,糯米 100 克。

白木耳先用清水发泡洗净。

糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入 一些冰糖即成。

此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

鸡粥。

材料:小母鸡一只,姜片,米。

做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。

煮到鸡肉骨分离,米绵软。

绝对香!! ! 豆粥:

材料:各种豆类。

可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。

做法:和米同放,煲。

冰糖莲子粥 原料: 主料:江米 250 克 配料:净莲子 100 克 调料:冰糖 200 克 做法:①江米用清水淘清,沥水,入沸水米煮制成粥。

②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟 ③锅置旺火虽加入清水 2500 克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂 成粥。

甘草绿豆粥—本品清热解毒,可凉吃或热吃。

原料: 主料:大米 150 克 配料:绿小豆 50 克,甘草 50 克 调料:白糖适量 做法:①大米用清水淘净、沥水 ②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 ③甘草洗净用沙布包成小包 ④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥 后加入白糖,调匀即可食用。

特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。

小米红糖粥 原料: 主料:小米 100 克 配料:红糖适量 做法:①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。

②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即 成。

山莲葡萄粥 原料: 主料:糯米 100 克,香米 50 克,大米 50 克。

配料:山药 30 克葡萄干 30 克,调料:冰糖(白糖)适量。

做法: ①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。

②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用 清水洗净;再用清水稍泡、洗净。

③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五 成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。

红枣莲子粥 原料: 主料:糯米 100 克,香米 50 克 配料:红枣 30 枚,莲子 50 克 调料:冰糖(白糖)适量 做法: ①糯米、香米用清水淘净、沥水 ②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。

③锅置旺火上,加入清水 5000 克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五 成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。

阿胶红枣粥 原料: 主料:糯米 60 克 配料:阿胶 30 克,红枣 30 枚 调料:白糖适量。

做法: ①糯米用清水淘净,沥水。

②阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。

③锅置旺火上, 加入糯米和清水, 烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、 白糖, 继续熬煮成粥。

冰糖银耳粥 原料: 主料:糯米 100 克 配料:银耳 50 克,调料:冰糖适量。

做法: ①糯米用清水淘洗干净,沥水。

②因而放入盆里加温水浸泡, 泡发后摘净杂质和耳根, 再用清水冲洗干净, 沥水, 切成小块。

③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶 汁,糯米成粥 皮蛋瘦肉粥 原料: 主料:大米 350 克

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